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河北利华饼干松化剂厂家报价

更新时间:2020-12-23

简要描述:

河北利华饼干松化剂厂家报价
饼干松化剂使用**:
·降低成本:减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖**更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。

河北利华饼干松化剂厂家报价

饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制 nbsp;

作用机理: 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而降低并整理面团的湿筋,改良面团的可塑性及其他理化物质,木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性,使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。产品特点:适用于各种饼干、面包、面制品的制作。本品含有酶制剂,可防止面筋发酵时发粘,起到软化面团的作用,缩短发酵时间。使用本品生产饼干上色快,色泽好,有油润感,疏松酥脆,断面网状结构明显,裂饼率低。用于薄脆饼干生产,作用明显;用于速食面、挂面生产,可使产品易成型,易煮熟;用于蛋卷、曲奇生产,令产品酥松香脆。

本品是天然生物酶制品,无毒无副作用,是特效饼干松化剂,使加入本品的精面粉、劣质高筋粉制出来的各种甜咸饼干、酥性饼干、薄饼或威化饼干等改良品质及风味,调低面团湿筋度,改良面团的可塑性及其它理化性质,酶促反应,降低成本,提高饼干质量,使饼干上色快、油润光鲜、疏松酥脆、口感爽脆,无裂饼,碎饼率低,饼形端正饱满不缩身。在面包制作中使用本品与酵母发酵能增强2倍,缩短发酵周期,使面包松软,体积增大,大幅提高面包的品质及改良口感。 参考用量:0.3-1,5(用量根据不同类型产品及档次适当增减.) 主要成份:酵母、淀粉、酵制品 。适用范围: 普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;可作面团软化剂;制作面包时可增强酵母的发酵力,缩短发酵周期;用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

使用方法及注意事项 nbsp;

1、本品有效PH值39,最适PH值67;有效温度2070,最适温度55 nbsp;

2、参考用量:每一百公斤面粉用本品2090克,用户还可依实践经验酌情增减,但最大使用量不得超过面粉重量的0.5 nbsp;

3、适用原则:本品添加量少,要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间 nbsp;

4、操作:

 A、在非金属容器内用数倍4060温水将本品调匀,加入拌料槽内与油糖配料液等搅匀再投入面粉;本品亦可在面粉搅拌至基本吸湿开始起筋时均匀加入。

 B、二酵工艺苏打饼的制作,发酵时加入本品总用量的1/5与酵母同下,此时下少许α-淀粉酶,增强酵母发酵力,缩短发酵周期,减少发酵期面粉的损失,其余4/5在打二酵时加入,操作同A点。

 C、酥性饼干制作时按A法加入本品可防止面筋过早形成及减少形成量,但应适当增加本品用量以弥补调粉时间上的相对过短。使用效果:使用本品制作饼干可提高质量、产量,降低成本。饼干上色快,外黄内白,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑,起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,不易酸败,延长保质期及货架期;使用本品在减少520油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的,若不减油糖效果更佳;使用本品后用低等级高筋粉、标粉可做出中高档饼干,缩短调粉时间,缩短咸饼发酵周期,减少次饼率
 保存条件:密闭避光、阴凉干燥处,注意防潮,避免与氧气剂接触

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