更新时间：2020-12-21
河北利华蛋黄粉厂家报价性质及应用： 具有丰富的营养和优良的乳化性，并可以改善产品的风味及颜色等感官指标，延长货架期。典型的应用： 调味品、冰激凌、油面糖（焙烤）、膨化食品、糖果、干调品、特种饲料、活性成分的提取。
河北利华蛋黄粉厂家报价
近年来，干蛋品工业有了很大的发展，在众多的干蛋品中，蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30左右的蛋白质和38左右的甘油酯以及19左右的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的 为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。
蛋黄粉主要用于食品工业原料，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。
蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
1、感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
2、卫生指标
| 项目 | 检验指标 |
| 细菌总数（个/克） | 5000 |
| 大肠菌群（个/100克） | 30 |
| 致病菌（系肠道病菌） | 不得检出 |
3、理化指标
| 项目 | 检验指标 |
| 水分 | 4.0 |
| 脂肪（）() | 60 |
| 蛋白质() | 30 |
| 游离脂肪酸() | 4.0 |
| 汞(mg/kg) | 0.03 |
产品名称：蛋黄粉 别名：鸡蛋黄粉 CAS号：有 分子式：C8H11N2 NaO3 级别：食品级 包装：1*25kg 性质：鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料。 产品详细说明：蛋黄粉是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。 蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。 1、在糕点、面包、饼干上的应用： 能增加产品的价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味； 在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力； 焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观； 含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。 2、在冰淇淋上的应用： 鸡蛋黄粉是一种乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。1kg蛋黄粉加入1.25k水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。 蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。 | |
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