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河北利华蛋黄粉厂家报价

更新时间:2020-12-21

简要描述:

河北利华蛋黄粉厂家报价
性质及应用: 具有丰富的营养和优良的乳化性,并可以改善产品的风味及颜色等感官指标,延长货架期。
典型的应用: 调味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干调品、特种饲料、活性成分的提取。

河北利华蛋黄粉厂家报价

近年来,干蛋品工业有了很大的发展,在众多的干蛋品中,蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30左右的蛋白质和38左右的甘油酯以及19左右的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的 为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

1、感官指标

粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

2、卫生指标

项目检验指标
细菌总数(个/克)5000
大肠菌群(个/100克)30
致病菌(系肠道病菌)不得检出

3、理化指标 

项目检验指标
水分4.0
脂肪()()60
蛋白质()30
游离脂肪酸()4.0
汞(mg/kg)0.03

产品名称:蛋黄粉

别名:鸡蛋黄粉

CAS号:有

分子式:C8H11N2 NaO3

级别:食品级

包装:1*25kg

性质:鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料。

产品详细说明:蛋黄粉是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。

 蛋黄粉含有丰富的磷脂,不仅具有丰富的价值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

 1、在糕点、面包、饼干上的应用:

  能增加产品的价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;

 在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;

  焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;

  含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。

  2、在冰淇淋上的应用:

  鸡蛋黄粉是一种乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。1kg蛋黄粉加入1.25k水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其他物料混合时,先将蛋粉与物料混合再湿润。

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