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食品级面制品增筋剂生产厂家

更新时间:2020-03-14

简要描述:

食品级面制品增筋剂生产厂家
应用范围:方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。

食品级面制品增筋剂生产厂家    食品级面制品增筋剂生产厂家

 1、使用增筋剂的注意事项
        增筋剂的作用机理大都是活化小麦蛋白形成二硫键,但是如果添加量过大,面筋蛋白结合过强,反而会造成面团发硬,没有延伸性,使得拉面不易拉伸、造成断条。特别是蒸馒头时,如果添加量过大,会造成馒头缩个,所以使用增筋剂的原则是“宁少勿多”!
        2、如何利用增筋剂改善馒头、面条发粘的问题
        蒸馒头和轧面条有时会遇见发粘的现象,一般此类问题大都是面粉质量的问题。比如:新麦或者芽麦加工的面粉只要蒸馒头、轧面条就容易出现发粘,特别是在每年的六到八月份,这种现象尤为突出,可以通过更换面粉或者添加面粉增筋剂解决和改善。
        1)、改善馒头发粘的添加量为千分之一,即:1袋面粉(50斤)使用量为25克(半两)。
        2)、改善面条发粘的添加量为千分之二,即:1袋面粉(50斤)使用量为50克(一两)。

应用范围:方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。

功能作用:采用本品制作的方便河粉、方便肠粉、方便米皮、方便米粉(部分地区河粉也称米粉,本“米粉”是指方便河粉)、方便面等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对),成膜性好、不易断裂,拉力弹性好、耐炒不断条,防止脱水老化变硬、保持鲜亮状态、提高出品率。

大使用限量:8g/kg(以干米面计算)。方便河粉、方便肠粉、方便米皮等参考用量:2-5g/kg(以干米面计算)。

使用方法:1.将本品用20倍常温水浸泡溶解2-5小时,然后高速搅拌加入米浆中。2.将本品与米粉或淀粉干拌均匀使用。

注意事项:本品大使用量为:8g/kg(以干米面计算)。

温馨提示:1.本品含有碳酸钠,色泽洁白是相对其他食品添加剂而言,也会有食品轻微发黄现象。2.本品不含防腐保鲜剂,不具有防腐保鲜作用。

执行标准:GB26687-2011                

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