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麦芽糖浆生产厂家

更新时间:2020-03-05

简要描述:

麦芽糖浆生产厂家
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
较低的吸潮性和较高的保湿性,温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,冰点低等特性,故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.

麦芽糖浆生产厂家   麦芽糖浆生产厂家

 

麦芽糖浆(又称为白饴糖),是一种麦芽糖含量高,杂质少,熬温高的新型淀粉糖。

是利用精制淀粉为原料,用酶制剂液化、糖化后,经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆,其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

一、感官
外观:无色透明粘稠状液体或白色晶体,无肉眼可见杂质。
气味:无嗅,甜味温和,无异味。

二、理化指标

名称

DE值

固形物

麦芽糖

pH值

透光率

熬温℃

葡萄糖含量

麦芽糖浆

35-50%

75

≥50

4.0-6.0

≥98

≥140

≤3%

超高麦芽糖浆

45-60%

75

≥70

4.0-6.0

≥96

≥150

≤1.5%

结晶麦芽糖

≥90

4.0-6.0

≤3%

注:特殊规格可根据客户需要生产

三、特性和优点

1.纯正低甜味。舒润纯正、无异味、低甜度,甜度是蔗糖的30-40%,具有非糖甜味料所不能替代的粘性。

2.低龋齿性。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸,防止龋齿的发生。

3.吸湿性比蔗糖小,用于糖果中可防止糖果吸湿发烊,利于糖果的保存,并能增加糖果的韧性和强度,使糖果不易碎裂,降低糖果的甜度。

4.优良的抗结晶性。可防止果酱、果脯、果冻等食品中蔗糖结晶返砂,延长货架期。

5.具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。

6.具有较高耐热性。即便在高温下长时间加热,麦芽糖亦不会发生分解,特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。

7.麦芽糖与水形成结合物,增强保水性,提高保香性,降低水份活度。

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