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抑甜粉生产厂家

更新时间:2020-03-05

简要描述:

抑甜粉生产厂家
抑甜剂可应用于月饼馅料、糖果、巧克力、烘焙糕点、酥糖、果脯、蜜饯、沙琪玛、饮料、果酱、冰淇淋、肉制品等各种含糖食品中。

抑甜粉生产厂家   抑甜粉生产厂家

抑甜剂可应用于月饼馅料、糖果、巧克力、烘焙糕点、酥糖、果脯、蜜饯、沙琪玛、饮料、果酱、冰淇淋、肉制品等各种含糖食品中。具有以下作用:
1. 降低食品甜度,是产品口感清甜适口,甜而不腻。
2. 降甜香精可改变甜味对其他风味的压制,让食品的其他风味充分发挥,香、味更丰富。
3. 添加降甜香精后,可适当增加食品中糖的用量(如蜜饯、果脯、巧克力等产品),在保证口感的同时优化食品厂商的生产成本。

抑甜粉 抑甜剂 - 使用方法:
1. 对于可以加水的产品,例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等: 
将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末,可用1200~1500克(或毫升)水均匀分散后加入。  
2. 对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等: 将抑甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 
抑甜粉 - 适用范围:
 (1)   糖果、巧克力: 
添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。 
(2)   月饼、馅料、烘焙食品: 
糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感,糖的作用是关键,不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。 
(3)   蜜饯、果脯: 
       蜜饯、果脯是糖煮制而成的,糖用少了保质期短,成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味,本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。 
(4)酥糖、沙琪玛:  
建议用量:
1、         按成品计,建议添加0.01%-0.02%;企业可以根据实际生产需要,适量添加。
2、         对于可以加水的产品,如月饼,果酱,冰淇淋,糖浆等;将定量的抑甜剂粉末溶解于水中,溶解比以1:50为宜,这样可使抑甜剂分布均匀;对于月饼一般在起锅前50-60分钟加入,要求务必保证抑甜剂能均匀分散在馅料中。
3、         对于不能加水的产品,如巧克力,糖果,奶油涂层等,可将抑甜剂粉末直接混入产品配料中即可,但一定要混合均匀,建议使用逐步逐级混合技术,以达到分布均匀的目的。
4、         如果白糖直接混合,添加量掌握在白糖质量的万分之七左右,即1万kg白糖加7kg左右抑甜剂,混合均匀即可。

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