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果冻粉生产厂家

更新时间:2020-02-27

简要描述:

果冻粉生产厂家
果冻专用粉是以纯卡拉胶为主,经复配而成的一种高品质胶凝剂,用于生产果冻、布丁。

果冻粉生产厂家   果冻粉生产厂家

 

果冻(布丁)粉

果冻专用粉是以纯卡拉胶为主,经复配而成的一种高品质胶凝剂,用于生产果冻、布丁。

特点:

1、口感清爽嫩滑,透明度好。

2、析水少、柔韧有弹性。

操作要点:

1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高。

2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。

3、加热至沸腾(95-100℃),维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。

4、趁热过滤(80-120目筛网)。

5、降温至65-70℃,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。

7、巴氏消毒:在85℃水浴中杀菌15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,尽量避免长时间高温破坏胶体。

8、风干后包装。

 

果冻粉作为一种夏天消暑的冷冻食品 ,在国外早已流行。国内随着家庭冰箱拥有量的增多,也开始进入普通家庭。但是作为一种新型食品在市场上刚露头角,还不为广大消费者了解和认识。果冻粉是一种营养丰富,制作方便的休闲食品,在甜品店,糖水店,休闲吧,面包早餐店都可以看到成型果冻的身影。一般市场上,都流行各种口味的果冻粉,如鸡蛋果冻、鲜奶果冻、草梅果冻、巧克力果冻、芋头果冻、杏仁果冻、咖啡果冻、荔枝 果冻、绿哈密瓜果冻。

果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。

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