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酱油粉生产厂家

更新时间:2020-02-26

简要描述:

酱油粉生产厂家
酱油粉又称粉末酱油,是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。

酱油粉生产厂家     酱油粉生产厂家

 

酱油粉又称粉末酱油,是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。它*限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味,又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味,复水性能好,色泽诱人,风味浓郁,调味效果显著,便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面,是食品工业重要的调味添加剂。

摘要:酱油粉是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用,通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论,对生产有一定的指导意义。

酱油粉又称粉末酱油,是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。它*限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味,又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味,复水性能好,色泽诱人,风味浓郁,调味效果显著,便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面,是食品工业重要的调味添加剂。


酱油粉制备:

酱油粉生产工艺

填充料、食盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸  香精

↓  ↓

发酵酱油→ 混合搅拌 → 预热→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品

 

酱油粉参考配方

优质发酵酱油   45%~50%

水  10%

填充料  30%~35%

食盐、白砂糖、味精  7%-9%

酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸、香精  1%~3%

酱油粉应用:

酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳,调味效果*,复水性能好,而广泛地应用于调味食品加工的各个方面,具体应用如表2。随着食品工业的发展,作为调香增鲜剂的酱油粉,以其便于保存运输、调味效果明显,酱香浓郁,风味诱人等特点,必将应用于食品加工的各个方面。

酱油粉特点:

1、 具有强烈的延伸感和圆润感,是普通酱油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉,部分替代I+G和酵母提取物。

2、 具有良好的复水性。

3、 使用方便,用量无限制,与其他产品搭配使用,具有肉风味和滋味倍增效果,滋味浓郁,鲜味*。

酱油粉应用及建议添加量

味研超呈味酱油粉是新一代咸味加工产品的核心配料,适用于各类咸味食品加工厂作为调味基料,迅速加倍提升各类咸味食品的滋味和品质。

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